Черока коржи для торта ЗАО "Черока" г. Алексин, ул. Матросова, д. 6 индекс 301360 тел./факс+7(903)038-55-43 +7(960)594-87-27 info@cheroka.com
Где купить
Контакты

рецепт

 

  • С помощью наших коржей вы можете приготовить много разнообразных тортов, используя различные кремы. Общее количество крема на упаковку коржей - 400 гр. Для более быстрой и глубокой пропитки можно предварительно подержать каждый корж над паром.Приведем вам только несколько вариантов кремов, а использовать их или придумать другие - это дело вашего вкуса.

  • Крем сметанный для "Рыжиков".Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:
  • 100 г.сахара
    200 г. сметаны (25 %) или йогурта
    100 г. сливочного масла
  • Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.
  • Крем из сгущенного молока со сливочным маслом.
  • 200 г.вареного сгущенного молока
    200 г.сливочного масла
  • Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.
  • Крем лимонный на воде для "Рыжиков"
    Ингредиенты:
  • Сахар - песок 2/3 стакана
    Вода 1/4 стакана
    Желтки 2 штуки
    Цедра 1/3 лимона
  • Сливочное масло 125 г. Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.
  • Крем кофейный
    Ингредиенты:
  • Сахар - песок 1/2 стакана
    Молоко 1/4 стакана
    Яйцо 1 штука
    Масло сливочное 125гр.
    Кофе молотый 1 ч. ложка
  • Вода для кофе 1/3 стакана. Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 - 20 минут , затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно - сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.
  • Крем с грецкими орехами для "Рыжиков"
  • Ингредиенты:
  • Сахар - песок 1/3 стакана
    Молоко 1/2 стакана
    Желтки 1 штука
    Мука 1 ч. ложка
    Рубленые ядра грецких орехов - 1 стакан
  • Коньяк 1 ч. ложка. Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.
  • Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао
  • Ингредиенты:
    Масло сливочное 200 г
    Молоко сгущенное 1 стакан
    Ванильный сахар 1/3 порошка
    Ликер 1 ч. ложка
    Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка
  • Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями ( не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.
  • Крем белковый взбивной (сырой)
  • Ингредиенты:
    Яичные белки 4 штуки
    Сахарная пудра 1/2 стакана
    Ванильный сахар 1/2 порошка
  • Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.
  • Крем из абрикосового повидла и сметаны
  • Ингредиенты:
    Повидло абрикосовое 150 г
    Сметана 200 г
    Сахар 50 г
  • Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.
  • Взбитые сливки для прослойки тортов:
  • Шоколадные
  • Ингредиенты:
    Густые сливки 0,25 л
    Сахарная пудра 1 ст. ложка
    Тертый шоколад 100 г.
  • Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.
  • Ванильные
  • Ингредиенты:
    Густые сливки 0,25 л
    Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
    Ванильный сахар на кончике ножа
  • С какао
  • Ингредиенты:
    Густые сливки 0,25 л
    Сахарная пудра 1 ст. ложка
    Какао - порошок 1ст. ложка без верха
    Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15 г)
  • Масло разогреть и смешать с какао - порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.
  • С клубникой
  • Ингредиенты:
    Густые сливки 0,25 л
    Сахарная пудра 1 ст. ложка
    Клубника 100 г
  • Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.
  • С белками для "Рыжиков"
  • Ингредиенты:
    Густые сливки 0,25 л
    Сахарная пудра 20 г
    Белки яичные 2 шт
    Мелкий сахарный песок 80 г
  • Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками
  • Крем парижский
  • Ингредиенты:
    Шоколад 200-250 г.
    Густые сливки 250 г.
  • В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.
  • Посыпки для торта.
  • Посыпка крошкой. Сделать из коржевой крошки, путем измельчения коржей, подходит как для "Рыжиков" так и для "Наполеона".
    • 1. Промазать и сложить коржи в стопку.
    • 2. Промазанный верхний корж и боковые части коржей обсыпать коржевой крошкой.
    • 3. Для того, чтобы обсыпать боковины торта, надо: насыпать коржевую крошку по периметру вокруг коржей, потом, собирая крошку ножом наносить ее на заранее промазанные боковые части.
  • Миндальная посыпка. Готовят из очищенного или неочищенного, жареного или сырого миндаля. Очищенный миндаль можно покрасить пищевыми красками в разные цвета. Можно разрезать его на половинки, четвертушки или нашинковать
  • Фисташковая посыпка. Готовят из очищенных ядер фисташек или из подкрашенного в зеленый цвет рубленного миндаля.
  • Ореховая посыпка. Готовят из очищенных ядер грецкого ореха, арахиса или фундука. Орехи шинкуют и обсыпают ими торт обмазанный кремом, как сверху, так и боковые части коржей. Можно украсить торт и цельными орехами.
  • Сахарная посыпка. Готовят из крупных кристаллов сахарного песка, окрашенного в разные цвета и высушенного.
  • Посыпка из кокосовой стружки. Взять пакетики с белой или цветной кокосовой стружкой и на верхний корж промазанный кремом нанести ровным слоем, сверху можно украсить цельными орехами, шоколадом.
  • Шоколадная посыпка. Готовят из слегка нагретого плиточного шоколада, протертого сквозь сито.
  • Трюфельная посыпка. Получают из помады. Помаду приготовленную из 2 ст. ложек сахара, подогреть до 40 градусов, добавить 1 чайную ложку какао-порошка и 20 г масла, все хорошо перемешать, немного охладить и когда масса станет густой и пластичной, протереть ее через сито.
  • Помады и глазури.
  • Помада основная. Просеянную через сито сахарную пудру сначала смешать с пряностями, а затем залить кипящей водой. Помаду растереть в фарфоровой миске,размешивать помаду следует до тех пор, пока она не побелеет и не загустеет. Если она получится жидкой, добавляют сахар, а если густой - кипящую воду.
  • Помада лимонная или апельсиновая. 250 г. сахара, 2 ст. ложки лимонного или апельсинового сока, 2-3 столовые ложки кипящей воды.
  • Помада малиновая. 250 г . сахара, 3 ст. ложки малинового сока, 2 ст. ложки кипящей воды.
  • Помада ромовая. 250 г сахара, 3 ст. ложки рома, 2 ст. ложки кипящей воды. Или: 250 г сахара, 4 капли ромовой эссенции, 5 ст. ложек кипящей воды.
  • Помада на белках. 200 г сахарной пудры, 2 белка, 1 ст. ложка или щепотка лимонной кислоты, растворенной в ложке воды. Помаду на белках можно приготовить также с привкусом малины, рома и пр. Приготовление: Сахар, белки и лимонный сок интенсивно взбивать до тех пор, пока помада не загустеет и не станет блестящей. Эту помаду можно также приготавливать другим способом - растирая составные части, но взбивание требует меньше времени.
  • Помада шоколадная. 100 г шоколада, кусочек масла величиной с грецкий орех,150 г сахара, 0,18 л воды. Приготовление: Шоколад поставить в теплое место, чтобы он размягчился; тем временем из сахара и воды сварить сироп. Когда шоколад станет мягким, растереть его с маслом, затем, постоянно помешивая, вливать в него сироп тонкой струей. Этой помадой нужно покрывать изделия быстро, растирая ее по поверхности длинным ножом.
  • Глазурь с какао. 200 г сахарной пудры, 2 ст. ложки какао-порошка, 3-4 ст. ложки горячего молока,1 ст. ложка сливочного масла, ванилин. Приготовление: Сахарную пудру и какао просеять через сито в миску, добавить горячее молоко, размягченное масло и перемешать в блестящую глазурь.
  • Шоколадная глазурь. 100 г шоколада, 3 ст ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры. Приготовление: Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не раствориться. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную глазурь.
  • Сливочная глазурь. 1 стакан сахара, 1 стакан 20%-ных сливок, 1 чайная ложка сливочного масла, ванильный сахар. Приготовление: Сливки и сахар поместить в маленькую кастрюлю и варить, помешивая, 10-15 минут, пока глазурь не загустеет. Добавить масло, заправить ванильным сахаром и сразу использовать.
  • Украшения из крема.
  • Самые разнообразные узоры на тортах можно получать, выдавливая крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. При отсутствии мешка и металлических трубочек применяют бумажные конусообразные трубочки, называемые корнетиками. Рисунок на поверхности кремового торта можно нанести картонной гребенкой или вилкой
  • Желе на желатине. 4 ст. ложки желатина, 1/2 стакана воды или молока, 8 капель раствора лимонной кислоты. Приготовление: предварительно замоченный в холодной воде желатин распустить на водяной бане, добавив сахар, лимонную кислоту, помешивая, нагреть до кипения, снять пену и охладить до 40 - 60 градусов. После чего добавить пищевые красители, прозрачные ароматические вещества и размешать. Для молочного желе в горячее молоко всыпать сахар, добавить желатин, и довести смесь до кипения. Заливать пирожные и торты следует в прохладном месте, так как при комнатной температуре желе не всегда застывает, особенно летом.
 
рецепт
рецепт
рецепт
рецепт
рецепт
 
           
  Наполеон-Черока - рецепты Рецепты из коржей Рыжик-Черока Рецепты из заварных коржей Рецепты из смесей В лучших семейных традициях Рецепты из сухих смесей В лучших семейных традициях